莆田饭店做法

蚮煎

原料：蚮肉半斤、鸡蛋1斤、姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉。

做法

1. 将蚮肉沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。

2. 把蚮肉、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。

3. 取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。

4. 把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

焖豆腐

主料：毛豆腐250g、胡萝卜1/2根、黄瓜1根。

调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量、火腿适量、青豆适量。

做法

1. 胡萝卜和火腿切丁，黄瓜切丁，豆腐切大片，豆腐裹上鸡蛋液，油热后煎豆腐。

2. 豆腐煎制两面金黄盛出控油，锅内留底油，放入胡萝卜丁，翻炒片刻倒入酱油、盐和清水，放入豆腐，水刚刚莫过豆腐即可，汤汁都被豆腐吸干后放入黄瓜和火腿，翻炒均匀，最后放入熟青豆，淋少许香油。

莆田卤面

食材：

面条、五花肉、海蛎、虾仁、干贝、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉。