炒弯花做法
炒弯花(炒腰花)的做法如下:
处理腰花
将猪腰对半剖开,去掉白色的部分(如筋膜和腰臊),然后切成麦穗花刀或菱形条。
切好的腰花加入1勺盐和适量料酒,腌制10分钟,再用清水多次冲洗干净,沥干水分备用。
准备配料
小葱切段,青红辣椒切片,姜蒜切末,洋葱切丝。
若喜欢辣味,可准备适量干辣椒剪成小段。
炒腰花
锅中倒油,放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
下腌制好的腰花,大火翻炒10秒后立即盛出备用。
调味提香
锅中留少量底油,加入1勺豆瓣酱炒香。
再加入切好的青红辣椒和葱段,炒至断生。
合并翻炒
倒入刚刚炒好的腰花,加入1勺生抽、半勺老抽、适量白糖提鲜,快速翻炒均匀。