坛老大菜做法

坛老大菜的做法如下：

准备食材

青辣椒、长豆角等蔬菜各适量（也可以混合使用）。

盐适量。

处理蔬菜

青辣椒用开水焯一下，然后晒至大半干。

其他蔬菜也按此方法处理，块头较大的可以改改刀，最后所有蔬菜都晒到大半干的程度。

腌制过程

把所有蔬菜切成小段。

将蔬菜放入干净的大盆里，撒入适量细盐开始揉搓，盐的用量根据个人口味来定。

蔬菜用盐揉匀后装入坛子，层层压实，加坛沿水密封腌制一个半月左右，直到打开坛子口能闻到香味。

注意事项

蔬菜焯水后要迅速捞出，不能焯太久，以保持脆韧的口感。

腌制过程中，坛子需要密封，并且定期检查坛子内的发酵情况，如观察是否有气泡产生。