永定牛肉丸做法

永定牛肉丸是一道具有客家风味的美食，以其汤味鲜浓、口感爽脆而著称。以下是永定牛肉丸的几种制作方法：

方法一：传统做法

选材：

选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉。

处理：

用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧。

调味：

加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸。

成型：

将肉丸放入冷水中漂洗半小时，捞起后放入盛有骨汤的砂锅中，用木炭火文煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。

方法二：改进做法

选材：

选用牛后腿肉，去筋膜肥肉，切成薄片。

处理：

用锤刀反复捶打50分钟，一边捶打一边加入适量的盐、蛤晶、木薯粉，直至捶成肉糜，使肉色转为鲜红柔韧。

定型：

在锅里加入适量的清水，烧热后，将肉糜捏成2公分大小的丸子，下入锅中定型，待汤未沸即沸时下入丸子定型。

冷却：

将定型的牛肉丸捞出，盛入凉水中冷却，保证牛肉丸脆嫩Q弹。

煮制：

锅内下入鱿鱼干，烧沸后将牛肉丸连同凉水一起下入锅中，待牛肉丸浮出汤面，再煮片刻即可。

方法三：简易做法

选材：

选用新鲜牛肉，去筋膜肥肉，切成小块。