绿豆粉凉皮的做法

绿豆粉凉皮的做法如下：

方法一

500克绿豆

5克盐

1.5克食用碱

500克绿豆淘洗干净，倒入温水泡上3小时以上。

3小时后，用手搓一下绿豆，可以轻松搓掉皮。放入榨汁机，加入适量的水，将绿豆榨成糊。

把打好的绿豆糊倒进准备好纱布里，盆里倒水，用纱布包好绿豆糊，放在水盆里搓洗，洗出绿豆淀粉。

撇去浮沫，让洗好的绿豆水放进冰箱里沉淀4小时左右。4小时后把上面多余的水倒掉3分之2，剩下的就是湿性的绿豆淀粉。在湿性绿豆淀粉中加入5克盐，1.5克食用碱搅拌均匀。

搅匀后，倒入锅里熬，熬制的过程中需要一边搅一边熬，一直搅到透明状，开始冒大泡就可以了。

趁热把它倒进刷好油的模具里，放凉。凉透后，放进冰箱里冷藏4小时，再取出脱模。

调一个料汁，碗中加入适量蒜末，味极鲜酱油，醋，盐，鸡精，一大勺纯净水，最后倒上香油，油泼辣椒，搅拌均匀即可。

把绿豆凉粉切成条，倒上刚调好的料汁，撒上少许葱花，这样清凉解暑的绿豆凉粉就做好了。

方法二