红烧汁鱼翅做法
红烧汁鱼翅的做法如下：
准备材料
鱼翅1000克
猪蹄筋200克
淀粉15克
色拉油125克
食盐10克
酱油5克
味精1.5克
料酒10克
白汤300克
初步加工
将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
烧制蹄筋
锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
烧制鱼翅
将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将余下的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入水粉芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。