肉筋头做法

筋头肉（又称筋头巴脑）是一种流行的中式菜肴，以其软糯的口感和丰富的风味而受到许多人的喜爱。以下是几种筋头肉的做法：

1. 经典炖煮法

用料：

牛筋肉 7斤

大葱 半根

姜 1块

蒜 半头

花椒大料 各适量

草果 1个

桂皮 1小块

豆蔻 1小撮

料酒 少半汤勺

老抽酱油 大半汤勺

盐 半汤勺

做法：

1. 挑选新鲜牛筋肉称重，然后切块放凉水泡半小时去掉血水捞出控干水分备用。

2. 准备老抽酱油、盐、料酒、葱姜蒜、花椒大料、桂皮、草果、豆蔻。

3. 牛筋肉放入凉水锅中，开大火等待开锅。

4. 开锅用勺子撇去表面血沫，撇静汤变清了。

5. 放入少许料酒。

6. 倒入适量老抽酱油。

7. 再加入适量盐用勺搅动匀。

8. 最后倒入所有调味料葱姜蒜（除桂皮其它放入调料盒）一同入锅。

9. 再次开锅盖上盖改小火炖一半小时即可。

10. 关火焖着入味还保温，吃时在成碗上桌享用。

2. 红烧筋头巴脑

用料：

筋头巴脑 1千克

老抽 3勺

生抽 2勺

蚝油 2勺

冰糖 50克

八角 2~3个

桂皮 1~2块

花椒 10克

姜 4~5片

香叶 3~4片

料酒 2勺

盐 1勺

干辣椒 2个

蒜 5瓣

做法：

1. 筋头巴脑切块泡好，去血水，洗干净杂质。

2. 准备炖煮的小材料。

3. 用油煸炒一下筋头巴脑，这样会更有肉的味道。

4. 下入配料，同时加入料酒、生抽、老抽、适量盐、冰糖、蚝油调味。

5. 一定要加入开水炖煮，摸过食材的水量。

6. 建议使用高压锅，将炒锅里的肉倒入高压锅，炖煮55分钟。

7. 炖煮好的肉再倒回炒锅里面，加入配菜再炖十分钟。

8. 最后撒点香菜，配上大米饭享用。

3. 辣味炒筋头肉

用料：

筋头肉 500克

土豆 2个

白萝卜 1/2根

洋葱 1/2个

大葱 50克

八角 2瓣

干辣椒 6根

姜片 50克

大蒜 50克

白糖 15克

六月鲜红烧酱油 30ml

葱伴侣辣味黄豆酱 50克

味达美臻品料酒 20ml

味达美臻品蚝油 15克

做法：

1. 准备好食材：牛腩肉和牛腱肉切小块，用凉水浸泡约2个小时，洗净血水。土豆去皮，切滚刀块；洋葱切块；白萝卜去皮，切滚刀块；葱切段、姜切片、蒜拍扁；干辣椒去头尾。

2. 锅内入凉水，放入味达美臻品料酒牛肉入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫，捞出，用温水洗净。

3. 锅中放油，放八角、姜、葱、蒜爆香，再放入干辣椒，继续炒香，直至颜色金黄。加入葱伴侣辣味黄豆酱，炒出红油，炒香。

4. 倒入筋头巴脑，翻炒均匀，加入六月鲜红烧酱油、15克白糖，翻炒后倒入凉水，没过肉，倒入高压锅中，选择炖肉程序即可。

5. 热油锅，先倒入洋葱、蒜和姜片进行翻炒，再倒入土豆、白萝卜，继续均匀翻炒，最后倒入压制软的筋头巴脑，加入味达美臻品蚝油10g，大火煮制10-15分钟。

6. 起锅前撒入小葱花，盛出装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。