老坛泡萝卜的做法

老坛泡萝卜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

材料 ：白萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。

步骤

萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。

萝卜切成小块，连着切，不切断，这样吃起来的口感更脆，更容易入味。

萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。

小辣椒切粒，备用。

玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。

再倒入白砂糖。

再倒入白醋。

腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。

把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。

方法二：

材料：

白萝卜、姜、青红辣椒、盐、冰糖、高度白酒、花椒。

步骤

准备好坛子和食材洗干净，沥干水分。

烧一锅开水放入花椒，自然冷却。

把全部材料放入坛中，盖上盖子，加上坛边水、白酒加一点点就可以了。过了10来天就可以食用了。

方法三：

材料：

冷开水2000克，草果1个，八角1个，香叶2片，干红花椒40粒，盐20克，上海白醋100克，新鲜红小米辣5个，姜片15克，蒜片15克。

步骤

将切菜板和菜刀清洗干净（滴油不沾）。

准备一个泡菜瓶清洗干净后倒放滤干水分（泡菜坛更好）。

将以下主辅调料准备好：红皮萝卜2000g（洗净滤干水份），大蒜40g（去皮洗净），姜40g（去皮洗净），小米辣12g（5个），上海白醋100g，盐20g，白糖30g。

制作泡菜水：烧开2000克水倒入盆中，趁热放入草果1个，八角1个，香叶2片，干红花椒40粒浸泡（类似泡茶），待开水充分冷却后放入盐20g，上海白醋100克搅拌均匀制成泡菜水备用。

切配料：红皮萝卜去头去尾，竖着切成四瓣放入泡菜瓶，小米辣斜着切成片，大蒜切成厚片后通通放入泡菜瓶中。

将调制好的泡菜水连同香料一起倒入瓶中浸泡。盖上盖子密封常温存放第5天就可以了，汤色淡红，口味酸辣爽口。

方法四：

材料：

新鲜白萝卜1斤，冰糖80克，食盐27克，白醋200ml，姜片4-5片，蒜片5-6片，小米辣3-4个，八角2个，桂皮1小块，花椒粒10粒，白酒适量。

步骤

萝卜处理：去头去尾但保留外皮，切成5厘米长段，再切成1厘米厚片，最后切成1厘米宽条。

初步腌制：按1斤萝卜12克盐比例撒盐，充分搅拌均匀，静置30分钟杀水，清水冲洗去盐，控干水分备用。

调味液制作：煮沸清水，加入冰糖搅拌溶解，加入食盐调味，最后加入白醋，立即关火放凉。

最终腌制：清洗消毒玻璃坛，放入萝卜条，加入配料，倒入完全放凉的调味液，加入白酒密封。

储存保鲜方法：密封坛子放置阴凉处，避免阳光直射，取用时使用干净筷子，可存放2-3周。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。