汕尾马鲛丸的做法

汕尾马鲛丸的做法如下：

食材准备

马鲛鱼鱼肉500克

木薯淀粉/红薯淀粉65克

清水200ml

生姜20克

大葱30克

鸭/鸡蛋清1颗

盐15克

白糖5克

猪油/肥猪膘30克

白胡椒粉2克

大地鱼粉/松鲜鲜/鱼露（可选）1-2克

制作步骤

去腥处理：

马鲛鱼去内脏和黑膜，洗净，去头，沿着脊骨将两面鱼肉片下。

刮下鱼肉，鱼骨上残留的鱼肉也刮干净，将鱼蓉送入冰箱冷冻半小时降温。

20g生姜、30g大葱段，捣碎，加150-200ml清水，浸泡10分钟，过滤出渣，放入冰箱冷冻半小时。

搅打鱼蓉：

鱼蓉中加1/4的葱姜水，用搅肉机/厨师机中低速搅打1-2分钟。