卷粉的做法米浆配方

卷粉是一种流行于中国南方地区的传统小吃，其特色是薄皮、嫩滑、富含馅料。以下是制作卷粉的米浆配方及步骤：

米浆配方

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原材料：

水磨粘米粉 500克

玉米淀粉 50克

生油 20克

精盐 10克

清水 750克

沸水 500克

生粉 50克

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制作步骤

1. 将大米粉用清水调制成粉浆待用。

2. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3. 用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项

在揉面（或调制米浆）时，要确保里面没有疙瘩，否则会影响肠粉的质量。

水分不要一次性加入，要分次加入，在糅合过程中适当添加。

米浆调制好后，最好静置一段时间让米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。

制作时可以根据个人口味添加不同的馅料和调料，例如肉末、香菇、葱花等，以及酱油、花生酱、辣椒油等调味品。蒸制时要注意火候，使肠粉皮既不过于硬也不过于软。

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