8寸古早蛋糕做法教程

食材准备：

鸡蛋 8个

低筋粉 115g

细砂糖 80g

牛奶 90g

玉米油 95g

盐 1g

柠檬汁 适量

可可粉 适量（可选）

做法步骤：

蛋白蛋黄分离：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用。

加热玉米油：

将玉米油加热到75度，然后筛入低筋粉，用Z字搅拌至无干粉，再加入常温牛奶搅匀，面糊会比较稠，这是正常的。

搅拌蛋黄糊：

加入蛋黄，继续搅拌成顺滑的蛋黄糊。

打发蛋白：

蛋白中加入几滴柠檬汁和盐，用厨师机打发至提起打蛋头有大弯钩的状态。

混合蛋白霜和蛋黄糊：

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再加入三分之一蛋白霜切拌均匀，最后倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，画J翻拌避免消泡。

倒入模具：

在八寸加高方形模具里铺上油纸，将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻震出气泡。

添加可可粉：

剩余的一点蛋糕糊加入可可粉搅匀，装裱花袋斜着在表面挤条纹，再用竹签上下拉出千叶纹。

水浴法烘烤：

烤盘里倒1cm左右的开水，烤箱上下火145度烤60分钟，再转150度烤10分钟。