临高乳猪的做法

临高乳猪的做法如下：

选料 ：选用约十几斤至二十斤之间的瘦肉型乳猪，当天出圈的乳猪必须当天烘烤，不能过夜。

处理

放血：

确保乳猪身上的血全部流干。

烫皮：将乳猪放在七十度左右的热水中反复滚烫，然后用手搓去毛。

剖肚：从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

切脊：娴熟的刀法切开脊椎，使猪皮紧贴桌面。

碎骨：剁去四足，将猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”。

腌制

调料：按比例配备盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，用红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外，腌制十分钟。

插叉：用尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，串穿着排骨而过，固定乳猪。

吹干：将乳猪挂在通风处吹干表皮。

烤制

烤制方法：将乳猪置于炭火上慢慢烤制，不断翻动并涂抹花生油和蜜糖水，使皮脆而不起泡，增色又增味。