压鸡爪做法

方法一：经典香料压鸡爪

食材 ：鸡爪、姜片、葱段、洋葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、食用油。

步骤

鸡爪焯水：剪去指甲，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水煮开，去掉血沫，捞出后用清水冲洗干净。

准备香料：洋葱块、姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。

调制酱汁：混合生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖，滴上香油，搅拌均匀。

香炒香料：锅中倒油，放入姜片、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角，用中小火炒香。

高压锅烹煮：将鸡爪倒入高压锅，加入香料和酱汁，加适量清水，没过鸡爪，盖上锅盖，气压上来后转中小火压5分钟。

收汁提味：高压锅排气后，将鸡爪转入炒锅，大火收汁，撒葱花和白芝麻，翻炒均匀即可。

方法二：辣味压鸡爪

食材：

猪脚500克、鸡爪250克、鸡蛋4个、娃娃菜200克、菜籽油50克、八角5克、桂皮3.5克、香叶2克、白豆蔻2克、丁香10克、干辣椒10克、料酒100克、老抽45克、味精20克、鸡精20克、白糖40克、水2000克、蒸鱼豉油50克。

步骤