昭通豆豉做法

昭通豆豉的做法如下：

选取新鲜饱满的黄豆，彻底清洗干净。

将清洗后的黄豆放入水桶中，浸泡一晚上，直到豆粒泡发变软。

第二天，将泡发好的黄豆捞出，沥干水分，然后放入木甄中用大火蒸煮，直至豆粒熟透。

将蒸熟的豆粒趁热倒入铺有松叶的篮子里，稍凉后盖上一层松叶，置于温暖通风处进行自然发酵，一般需要两到三天。

发酵完成后，取出豆粒，加入辣椒粉、食盐、花椒、生姜、香叶等香料粉，淋入少量高度白酒，用铁铲反复搅拌均匀。

用擂盆将豆子舂碎，然后做成饼状，进行晾晒保存。这样制成的豆豉饼呈现出诱人的红褐色，表面有白色的菌丝。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的昭通豆豉了。在制作过程中，保持环境的温暖和通风非常重要，这有助于豆豉的发酵和香料的充分融合。此外，根据个人口味，你还可以适量调整辣椒和香料的用量，以获得更加符合自己喜好的风味。