水鳖盖做法

水鳖盖的做法如下：

新鲜水鳖（或老鳖盖）若干。

调料：盐、烧烤料、辣椒粉、胡椒粉等。

将水鳖清洗干净。

烧开水，将水鳖放入锅中焯水2~3分钟，煮熟后捞出沥干水分。

去掉头胸两节、腿和鞘翅，只留下腹部。如果需要更干净，可以去掉腹部的倒刺。

锅中放油，加入孜然爆香。

将处理好的水鳖放入锅中煸炒，根据个人口味可适量加油，追求酥脆可以多加油，但要注意高蛋白低脂肪的原则。

炒至水鳖表面金黄，出锅前撒上烧烤料、胡椒粉和辣椒粉（或椒盐、麻辣鲜等）。

焯水时水开后放入水鳖，快速捞出，以保持其鲜嫩口感。

煸炒时火候要掌握好，避免炒焦。

最后出锅前撒上的调料可以根据个人口味进行选择，如椒盐、辣椒粉等，增加风味。