私房兔做法

私房兔肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 子姜米椒兔肉

原料：

净仔兔肉半只

子姜丝100克

小米椒颗50克

青尖椒颗50克

调料：豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。

制作流程：

1. 把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。

2. 锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。

2. 香茅草卤兔

原料：

去皮兔

香茅草、白蔻、八角、小茴、香叶、海鲜酱、排骨酱、红曲米、姜米、蒜米、老干妈豆豉、青红椒圈

调料：盐、味精、鲜汤、油酥花生、辣椒面、孜然粉、花椒油、香油。

制作流程：

1. 把去皮兔治净，入沸水锅里汆一水后，再下入用香茅草、白蔻、八角、小茴、香叶、海鲜酱、排骨酱、红曲米、盐、味精和鲜汤调制的卤水锅里，卤30分钟捞出待用。

2. 净锅放菜油烧至五六成热，将卤好的去皮兔下锅，炸至外酥，捞出斩成块装盘。