蟹丸做法

方法一

1. 将蟹棒切粒，洋葱切粒。

2. 锅中倒油，放入洋葱、蟹棒粒翻炒。

3. 放入胡椒粉、盐、糖，翻炒后盛出备用。

4. 加入中筋面粉、面包糠、鸡蛋，拌匀。

5. 搓成丸子，沾中筋面粉。

6. 裹蛋液，裹面包糠。

7. 中火炸一分钟捞起，大火复炸两分钟即可。

方法二

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪，用刀柄将爪肉碾压出来，再去掉蟹钉，将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉。

2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸。

3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分。

4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒。

5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶，再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料。

6. 调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克。

7. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里。

8. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

方法三

1. 将蟹肉洗净，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再剁碎成粗泥状。

2. 将花枝浆与蟹肉泥混拌均匀。

3. 将所有调味料放入混拌均匀后，再用力摔打数下至筋性出现。

4. 用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。

方法四

1. 蟹肉300克，花枝浆300克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉10克，糖2克，香油适量。

2. 将蟹肉洗净，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再剁碎成粗泥状。

3. 将花枝浆与蟹肉泥混拌均匀。

4. 将所有调味料放入混拌均匀后，再用力摔打数下至筋性出现。

5. 用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。