鲜瑶柱的家常做法

生炒鲜瑶柱

材料：鲜瑶柱、青翠、辣椒、姜、蒜、食用油、盐、淀粉。

步骤：

1. 鲜瑶柱用淡盐水泡洗清洁，剖开一面以增浓郁。

2. 鲜瑶柱加入淀粉，搓弄均匀。

3. 青翠切葱花，辣椒、姜、蒜切丝备用。

4. 热锅加油，爆香姜丝和蒜片，加入葱花和红辣椒炒。

5. 加入鲜瑶柱翻炒至两面变色。

6. 倒入一杯水，加盐调味，煮至汤水浓稠后勾芡。

7. 起锅前加味精或白胡椒粉提味，装盘即可。

白灼鲜瑶柱

材料：瑶柱（干贝）300克、姜几片、葱2根、料酒适量、盐适量、鸡精/味精适量、花椒少许、香菜适量。

步骤：

1. 瑶柱提前用清水浸泡4小时以上，期间换水2-3次，清洗干净。

2. 锅中加清水，放入姜片、葱段、花椒和料酒，煮沸。

3. 瑶柱放入锅中，保持大火，水再次沸腾后煮3-5分钟。

4. 加盐调味，可加鸡精或味精提味。

5. 瑶柱煮至适口后捞出，沥干水分，撒上香菜点缀。

小炒鲜瑶柱

材料：鲜瑶柱500克、葱一把、蚝油1勺、盐适量。

步骤：

1. 瑶柱清洗干净，去掉黑色部分。

2. 热锅下油，加入瑶柱翻炒。

3. 加入少量水、蚝油和盐，焖煮5分钟左右，至熟透。

4. 开盖收汁，加入葱段翻炒后出锅。

粉丝蒸鲜瑶柱

材料：鲜瑶柱250克、白胡椒1g、盐一撮、白酒一勺、蒜末酱、葱白、老姜一块、瓣蒜2整颗、蚝油一勺、粉丝一块。

步骤：

1. 瑶柱洗净后加入盐、白胡椒粉、白酒去腥。

2. 粉丝用温水泡发。

3. 蒜泥、姜末、葱末备用，与食用油一起炒出香味。

4. 加入蚝油和盐，炒均匀后放入泡好的粉丝。

5. 铺上腌渍好的鲜瑶柱和炒好的蒜末酱。

6. 大火上气后蒸5-10分钟，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。