四川干胡豆掰的做法

四川干胡豆掰的做法如下：

将干胡豆下锅，不放油干炒，注意控制火候，使胡豆表皮干脆呈黄褐色，中间略带深褐晕斑。

炒好后立即倒入盛装味汁的器皿中，快速激一下，然后盖好盖子闷两个钟头，待胡豆回软入味后食用。

味汁的调味方式可以有多种，常用的包括盐、酱油、醋、红糖、姜米子、蒜米子、葱花加开水调散晾冷。

根据个人口味，还可以加入其他辅助调料，如藿香叶、薄荷叶、生菜油、老盐水、红油海椒、干海椒面、泡海椒茸、野山椒、生青椒、花椒面等。

有的做法会在炒之前先将干胡豆用温水浸泡，炒得差不多时直接在锅中下蒜米、盐、酱油等料略炒，再倒入冷开水激，然后盖上锅盖用小火焖，最后撒上葱花即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。