开口笑饺子的做法

开口笑饺子是一种特色饺子，其特点是在煎制后底部形成酥脆的皮，顶部开口，形状像笑脸。以下是制作开口笑饺子的步骤：

材料准备：

饺子皮：适量

馅料：猪肉馅100克（可根据口味调整）、熟虾仁8只（或鲜虾仁适量，需去壳去虾线）、鸡蛋1个、香菇2朵（焯水后切碎）、葱花适量

调料：胡椒粉、盐、蚝油、生抽、糖、香油等

制作步骤：

1. 准备馅料：

将猪肉馅、焯好水的香菇碎、葱花、鸡蛋、胡椒粉、盐、蚝油以及其他可选调味料放入碗中，按一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲。

2. 虾仁处理：

虾仁清洗干净后，可以根据个人喜好选择切成小粒或保留整只。

3. 包制煎饺：

取一张饺子皮，放入适量馅料在饺子皮中间。

在馅料上放上两个虾仁，或者根据个人喜好调整虾仁的数量。

饺子皮四周蘸水，然后捏出四个小角，再将对应的两个角捏紧，形成开口笑的形状。

重复此步骤，直至所有饺子包完。

4. 煎制煎饺：

平底锅刷上一层油，将包好的煎饺整齐地摆放在锅中。

开中小火煎至煎饺底部微微发黄。

倒入事先调好的淀粉水，水量以没过煎饺底部为宜。

盖上锅盖，大火煮沸后转小火，让煎饺焖煮至水分收干，底部形成一层薄薄的脆皮。

5. 出锅装盘：

待煎饺底部呈金黄色且完全熟透后，即可出锅装盘。

可以根据个人喜好在煎饺上淋上番茄酱或其他酱料，增添风味。

请根据以上步骤尝试制作开口笑饺子，享受烹饪的乐趣