新鲜芥菜咸菜做法

方法一：

削皮洗净：

将芥菜的表皮粗糙部分削去，并彻底洗净。

切丝：

将芥菜切成细丝，如果嫌麻烦可以用擦子擦成丝。

晾晒：

将切好的芥菜丝放在太阳下暴晒一天，直到水分大部分蒸发，变得软塌塌的。

煮料汁：

锅里倒入一碗清水，加入适量食盐、花椒和八角，搅拌均匀后煮5分钟。

拌料：

将芥菜丝和辣椒丝放入盆中，倒入煮好的料汁，用手抓拌几分钟，直到料汁被芥菜丝全部吸收。

腌制：

将拌好的芥菜丝放入密封的玻璃瓶中，腌制1天，即可食用。

方法二：

清洗处理：

将芥菜洗净后，去掉根部和叶子，然后晾晒至表面水分蒸发。

炒制：

点火起锅烧油，油热后放入芝麻炒出香味，再倒入芥菜丝炒至六七成熟，加入适量辣椒面、蒜泥和食盐，最后放入芥菜叶子，反复搅拌均匀后晾凉。

腌制：

将炒好的芥菜装入菜缸或菜坛子中，上面喷洒一点白酒，用保鲜膜封口，盖上盖子，静置一段时间即可。

方法三：

晒干：

将新鲜芥菜放到绳上晒干。