干煸什么做法

干煸是一种较短时间加热成菜的方法，其关键步骤包括：

原料处理 ：将原料如牛肉、土鳝鱼、肥肠、鳝鱼、豆角、四季豆等切成适当大小的条状或片状，并进行必要的腌制或处理。

炒制：

在锅中加入少量油，油热后放入原料，用中火快速翻炒，使原料表面迅速焦黄并脱水。

调味：

在原料炒至一定程度后，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜等调料，继续翻炒均匀，使原料充分吸收调料的味道。

加入辅料：

根据菜肴的需要，可以加入一些辅料如芹菜、干海椒、泡豇豆、青椒等，进一步增加菜肴的风味。

收汁：

在原料炒至干香滋润后，根据菜肴的需要调整火候，使菜肴汤汁收干，达到干香酥脆的效果。

出锅：

最后撒上一些葱花、芝麻等点缀，即可出锅装盘。

下面举几个具体的干煸菜肴做法：

干煸牛肉丝

牛肉切成二粗丝，加盐少量码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。

锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。

干煸土鳝鱼

土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。

锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。

干煸肥肠

肥肠处理干净，切成段。

锅至中火上，下肥肠，煸至干香，加入豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜等调料，炒匀后加入青椒、芹菜，淋上香油炒匀，起锅装盘。

干煸四季豆

四季豆洗净，去掉两端，斜切成段，晾干水分。

锅烧热后加入植物油，放入四季豆炸至起皱，捞出控油。

锅中留底油，放入花椒爆香，加入肉末、姜蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入四季豆一起炒，加盐、白糖、生抽炒入味，最后撒入葱花，快速翻炒几下即可出锅。

这些做法都体现了干煸菜的特点，即干香、酥脆，略带麻辣味。在制作过程中，掌握好火候和翻炒技巧是成功的关键。