汗头菜的做法

汗头菜（又称大头菜）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

家常做法一

食材

卷心菜300克

植物油2汤匙

花椒1小把

干辣椒1个

蒜4瓣

姜4片

白糖1/2茶匙

陈醋适量

精盐1/2茶匙

蚝油1汤匙

做法

大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用。

干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要。

依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味。

菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒。

中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅。

家常做法二

食材

汗菜一把

大蒜四瓣

生抽一勺

盐一勺

鸡精一勺

干辣椒五个

做法

汗菜洗净，把根部切掉，再从中间对半切，太长不好炒也不好吃。

大蒜切成碎丁，和干辣椒一同放入锅里呛出香味。

倒入汗菜翻炒，加入一勺生抽，继续翻炒至汗菜软了缩小，加入盐继续炒至出水。

最后撒上鸡精，翻炒两下，关火。

家常做法三

食材

大头菜1颗

辣豆瓣酱2大匙

砂糖50公克

淡酱油1大匙

做法

大头菜去外皮削干净，切片备用。

取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

家常做法四

食材

汗菜一把

蒜切成粒

菜籽油适量

盐适量

鸡精适量

做法

汗菜摘洗干净。

蒜切成粒。

热锅倒入菜籽油，油热放入蒜粒炒出香味。

倒入汗菜。

用筷子快速划散，然后加盐翻炒均匀。

等汗菜炒软、出汤汁时加少许味精即可出锅。

调上一碗佐料：酱油、姜蒜泥、红油辣椒、花椒油、香葱、味精。（这个也可以不用，也可以调酸辣佐料）

用汗菜的汤汁泡一碗紫红色的米饭，既好吃又好看。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。