椒麻鸡火锅的正宗做法

椒麻鸡火锅的正宗做法如下：

材料准备：

鸡腿 6 只

杭椒 6 条

小米椒 1 小把（可选）

青葱 3 根

香菜 3 根

生姜 1 小块

调料：藤椒油 2 汤匙，芝麻油 1/2 汤匙，红油辣椒 2 汤匙，生抽 2 汤匙，白糖 1 汤匙，盐 1/2 茶匙，味精 1/2 茶匙

具体步骤：

前期准备

将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用。

煮鸡

将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟。

冷却与剁块

10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中。

调味

往装着鸡块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀。

装盘

最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用。

小贴士：

鸡肉选择鸡腿肉会更加细嫩。

焯水时可以加入少许料酒去腥。

炖煮鸡肉时，可以使用之前煮鸡的汤来增加鲜味。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的椒麻鸡火锅了。