膳丝做法

膳丝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鳝丝炒蔬菜

材料：鳝鱼、芹菜、洋葱、水发玉兰片。

做法：

将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。

将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。

把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

油爆膳丝

材料：黄鳝、色拉油、盐、酱油、味精、胡椒。

做法：

活的黄鳝过水烫一下，开划喽。

先把肚子上这部分划下来，接着把背部的一侧划下来，最后背部一侧肉也划下来时，就只剩下骨头啦。

洗净，切段。