湖南水煮鱼的做法

湖南水煮鱼的做法如下：

材料准备

新鲜草鱼一条（约1500克），去鳞、去内脏、去黑膜，切成鱼片和鱼骨。

姜片、蒜瓣切片，小米辣、青辣椒切段，葱切段，香菜、紫苏叶备用。

食用油、食盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱、火锅底料。

腌制鱼片

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

炒制底料

锅中倒入适量的食用油，大火烧热后，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入切好的姜片、蒜片和小米辣，继续翻炒出香味。

放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

煮制鱼骨

将炒好的底料中加入适量的清水，大火烧开后，放入鱼骨段，煮至鱼骨熟透，汤汁浓郁。

煮制鱼肉和配菜

当鱼骨煮熟后，捞出鱼骨，将汤汁留在锅中。

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

待鱼肉煮至变色，浮起时，放入豆芽和青菜，大火快速煮熟。

最后加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅。

装盘与点缀

将煮好的鱼肉、豆芽和青菜捞出，装入大碗中，倒入煮鱼的汤汁。

撒上葱花和香菜叶点缀。

特别提示

鱼肉要切成薄片，这样更容易入味且口感更嫩。

炖煮时火候要掌握好，保持大火煮沸，使汤汁迅速变白且浓稠。

可以根据个人口味适量加入辣椒和花椒，增加菜肴的麻辣味。

这样一道美味的湖南水煮鱼就完成了，搭配米饭或面食都非常合适。