芝麻酥月饼馅做法

芝麻月饼馅料的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 传统黑芝麻月饼馅

用料：

黑芝麻 320克

花生米 250克

麦芽糖 100克

纯净水 400克

白糖 120克

做法：

1. 花生仁分两次平铺在盘底，放入微波炉中微波4~5分钟，中间拿出来翻拌一下，再放进去继续微波，晾凉后剥掉外衣待用。

2. 将花生仁、黑芝麻倒入破壁机中，用破壁档打碎，加入白糖、麦芽糖、纯净水打成泥状，倒入不粘锅中，用中小火不停翻搅，直至成团，不粘锅铲为止，关火。

2. 简易黑芝麻月饼馅

用料：

黑芝麻 200克

转换糖浆 150克

枧水 2克

熟糯米粉 100克

玉米油 50克

做法：

1. 黑芝麻洗净晾干，用小火炒熟，倒入料理机打成粉末，过筛。

2. 将转换糖浆、枧水、油搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成面团，盖保鲜膜放冰箱一小时。

3. 糯米粉放锅里炒熟备用。

4. 醒好的面团取出揉光滑，搓条切小剂子，每个称重25克，包入黑芝麻馅，收口捏紧。

5. 月饼模具内撒适量干面粉，将包好的月饼放入模具内，按出来即成型。

6. 烤箱预热200度五分钟以上，月饼表面刷上蛋液，送入烤箱烤五分钟，取出刷蛋液，再烤五分钟至表面光泽，转150度烤至上色。

3. 多样化黑芝麻月饼馅

用料：

黑芝麻 250克

白芸豆 200克

金黄糖浆 150克

糖 150克

油 150克

碱水 4克

奶粉 10克

低筋面粉 200克

玉米油 50克

盐 2克

麦芽糖 100克

做法：

1. 白芸豆泡一晚去壳，用高压锅压烂，芝麻粉用破壁机加少量水打到幼滑。

2. 白芸豆炒匀加糖加盐，油炒干少少水分再加入芝麻馅，油分次加入去炒，最后加少少麻油增加麻香味。

3. 炒到没有水分加麦芽糖，炒匀再加20克已经炒熟的低筋面粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。