红烧羊拐做法

红烧羊拐的做法如下：

羊拐骨500克

生姜3片

葱2根

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

干辣椒3根

料酒3勺

生抽5勺

老抽4勺

盐适量

冰糖适量

食用油适量

将羊拐骨放入冷水中浸泡6-8小时，去除血水。

焯水去腥：将羊拐骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后再焯煮3分钟，撇去浮沫后捞出备用。

炒糖色：锅中加入适量植物油，中小火加热，放入适量冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化，呈现棕红色的糖色。糖色炒好后，将焯水后的羊拐骨倒入锅中，快速翻炒，使每块羊拐骨均匀裹上糖色。

加入配料翻炒：在炒糖色后的羊拐骨中，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶等配料，继续翻炒2-3分钟，直到配料的香气充分释放，与羊拐骨融合在一起。

调味并加水：往锅中依次加入3勺料酒、5勺生抽、4勺老抽，翻炒均匀，使羊拐骨充分吸收酱料的味道。接着倒入适量热水，水量需没过羊拐骨。大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟到1小时。

调味收汁：炖煮过程中可以适当翻动羊拐骨，避免粘锅。炖煮时间到后，打开锅盖，尝一下汤汁的味道，根据口味加入适量盐和鸡精。最后大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

出锅前撒上少许香菜点缀，增加风味。红烧羊拐骨即可上桌享用。

这个做法不仅步骤详细，而且充分考虑了食材的处理和调味，能够确保红烧羊拐骨的味道鲜美、色泽红亮。