上海咸草鸡的做法

上海咸草鸡的做法如下：

秘制花椒盐的炒制

花椒和盐按比例炒香，放凉备用。

草鸡的腌制

鸡洗净后，用花椒盐均匀涂抹全身及肚膛内，保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制一段时间（如10小时或隔夜）。

咸卤汁的调制

配制咸卤汁，包括盐、料酒、葱、姜、香叶、八角、桂皮等，煮开后倒入腌好的鸡，煮至熟透。

咸草鸡出品

煮熟的鸡取出，过冰水使鸡皮更脆，然后切块摆盘。

蘸料

准备两碟蘸料，一碟是沙姜粉、葱丝和香油，另一碟是炸蒜茸和豉油。

通过以上步骤，你可以制作出美味的上海咸草鸡。建议选择肉质嫩滑的三黄鸡或小草鸡，这样制作出来的咸草鸡口感更佳。