粘糕饼的做法

粘糕饼的做法有多种，以下提供三种做法：

1. 大黄米面粘糕饼子

准备食材：

大黄米面 600克

开水 460克

做法步骤：

1. 取大黄米面，加入460克开水烫面，搅拌均匀，稍微放凉后，戴上手套揉成软面团。使用开水可以让饼子更加细腻软糯，发酵也会更快。

2. 面团揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一夜。如果赶时间，可以将面团放在温水锅中，这样发酵会快很多，但水温不宜过高。

3. 发酵好的面团稍显松散，此时可以再加入少量的开水，将其调成较软的面糊。面糊调得越软，煎出的饼子口感越筋道，凉了后也不会变硬。

4. 锅中开小火，双手抹上少许油，从面糊中取一小块，揉成圆形，轻轻放入锅中，用手轻轻按平。因为面团非常软，一按即平，这样煎出来的饼子会更加柔软不发干。将饼子两面各煎2分钟左右，至表面金黄即可。

2. 金丝小枣白江豆粘糕饼

准备食材：

金丝小枣、白江豆各适量

温水 1.75公斤

黍面 5公斤

做法步骤：

1. 将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净，去掉污染杂质，稍加浸泡，静置一至二小时，分别投入锅内预煮沸腾灭菌，待枣皮发红透亮，江豆爆腰膨胀，无异常气味时为合适，切忌过火煮烂。而后澄去头遍热水，分别控干待用。

2. 将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30~50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀，调制成半干半湿颗粒体面团，手握时具有松散和粘性，水分含量切勿饱和，稍加冷却，再将煮好的白江豆拌入面团中，均匀为止，盖布湿润待用。

3. 成型：依照蒸锅笼屉情况，以铝笼为例，将粗眼细纱布铺在笼上，在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶，然后，分层等份依黍面、红枣的顺序，分四六层充填在笼屉之中，用手沾凉水在糕面上紧密压实后，适其粘糕厚度用急火蒸沸60~90分钟，熟透出锅。去掉屉布或苇叶，扣压洁净平滑的案板上，稍加整理冷却后，粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下，视外观颜色鲜艳，品尝时枣竹清香，富有营养的风味。

3. 粘玉米面粘糕饼

准备食材：

粘玉米面 400克

玉米面 100克

白糖 适量

小苏打 适量

油 适量

做法步骤：

1. 将粘玉米面、玉米面、白糖、小苏打混合，拿开水烫三分之一，其它的用凉水，和成面团，放到温暖处发酵，大概发酵24小时。

2. 揪下一小块，按扁。

3. 锅里放油，放下按扁的年糕饼。

4. 煎至两面金黄即可。食用的时候加白糖。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。