糟青鱼做法

糟青鱼的做法如下：

方法一：

1. 将青鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌6小时。

2. 香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净。

3. 锅置火上放清水，放入糟鱼，加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中。

4. 原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。

方法二：

1. 将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦预先炒熟的精盐，干净的石块压紧，隔2天翻身一次，腌渍8~10天。

2. 将江米酒、料酒和少许炒熟的精盐，拌匀即成糟料，备用。

3. 将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10~15天即成。

4. 吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

方法三：

1. 将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段。

2. 取其中段皮朝下，在脊骨上横切3刀（骨断肉连），用精盐20克擦匀鱼段，腌6~8小时。