70中种吐司做法

1. 基础70%中种吐司

用料：

A面团：高粉182g，酵母3g，水120g

B面团：高粉78g，糖50g，盐3g，全蛋液30g，水26g，黄油26g

做法：

1. 将A面团材料混合揉成团，不可过度揉拌，放置温度27度湿度75%条件下发至约4-4.5倍大。

2. 将发酵完成的A面团材料和B面团材料混合揉至完全扩展阶段，滚圆，进行第一次发酵30分钟。

3. 排气分成相等的三份，滚圆松弛15-20分钟，然后擀干，翻面，上下各折三分之一，用手按紧收口，翻面、擀开后再卷起，放入450g模具进行二次发酵至八九分满。

4. 刷上蛋液，烤箱180度预热烤40分钟，出炉震模具立即放凉。

2. 金像高筋70%中种吐司

用料：

中种面团：金像高筋380克，砂糖10克，活性酵母18克，牛奶240克

主面团：金像高筋160克，砂糖85克，活性酵母6克，牛奶30克，鸡蛋1个，盐6克，黄油48克