日式可颂包做法

日式可颂包的做法如下：

面团制作

打面：

将除片油以外的所有材料慢速拌匀，高速搅拌至9成筋。起缸面温控制在24°C-26°C。

发酵：

在26°C室温下发酵30-40分钟。

擀长：

将面团擀至20x40cm，转3度冷藏隔夜使用。之后，油压至20x20cm，放冷藏。

包油：

使用开酥机进行包油操作。

松弛：

冷冻30分钟。

成型：

将面团宽压至32cm，长65cm左右，厚0.45cm，去边裁成宽30cm、底10cm的等腰三角形，约70-75g，总共可做12个。

醒发：

在醒发箱中28°C、湿度75%下醒发2小时左右。

烤前：

可以刷蛋液也可以不刷，这里选择不刷。

烘烤：

使用风炉180°C烘烤15分钟左右，烤后震盘放网架冷却。

烤后：

冷却后从上面挤开心果馅料，然后挤表面，最后撒上开心果碎作为装饰。

馅料制作