自制红油火锅底料做法

自制红油火锅底料的做法如下：

方法一：

原料 ：糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤。

流程

炼制植物油并冷却至四成到五成油温。

加入糍粑辣椒茸和咸辣豆瓣酱，小火搅动炒至香脱水浸渍。

去渣过滤后转入不锈钢桶容器即可。

方法二：

原料：

桂皮、八角、香叶、白蔻、丁香各30克，剁椒80克，姜蒜末各60克，花椒80克，红油豆瓣酱2勺，豆豉酱2勺，醪糟1勺，粗辣椒面1勺，灯笼椒和干辣椒各100克，牛油4斤，白酒150ml，姜片、蒜瓣各10个（切片备用），大葱1根。

步骤

灯笼椒和干辣椒浸泡15分钟软化。

花椒加白酒浸泡20分钟。

八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、丁香打碎后混合白酒静置20分钟。

辣椒切碎，牛油熬化后加入姜片、蒜片、大葱段煎焦出香味。