云南扣肉做法

云南扣肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

扣酸菜肉

用带皮五花肉入锅煮至断生，抹上蜂蜜油锅走红上色。

切大薄片皮朝下铺在碗底，炒制后的腌菜加调料拌匀铺在肉上。

大火蒸熟后反扣入盘即可。味道酸甜，入口油而不腻。

粉蒸扣肉

五花肉加葱姜煮到整块无血水，用凉水冲洗干净，用牙签在肉皮上戳上密集小孔（也可以不戳）。

热油下锅炸到四面金黄，出锅切薄片。

锅内加油，加冰糖、红糖，小火炒化，放入酸菜、老抽、盐巴、草果粉，炒熟，起锅。

把切好的肉摆最下面，酸菜倒上，开始蒸，蒸约两小时，中途尝一下，不够再加点水。

云南梅干菜扣肉

五花肉洗净，放入锅中加入冷水，加入葱、姜、料酒煮至八分熟，捞出晾凉后切成薄片。

梅干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎备用。