玉溪酸菜做法

玉溪酸菜的做法如下：

准备食材：

选用新鲜的青菜，清洗干净。

烫洗：

在锅中加水烧开，先将青菜的头部放入锅中烫至变色，然后全部放入锅中煮至翠绿色，捞出沥水。

准备容器：

使用塑料桶或玻璃坛子，确保容器干燥无油。

腌制：

在容器中放入酸菜，用手压紧压实，然后加入拍碎的生姜和适量的食用盐。如果家中有酸汤或白醋，可以适量添加以增加酸味。

密封：

封上一层保鲜膜，加上盖子，密封三天。

存放：

将密封好的酸菜放置在阴凉处，等待三天后酸菜即可食用。

注意事项：

酸菜在腌制过程中不能接触油，否则容易变质。

腌制过程中，保持容器干燥，避免阳光直射。

这样制作出来的玉溪酸菜颜色金黄，酸味浓郁，适合凉拌或炒食。