绿鸭做法窍门

食材准备

鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。

葱切段，蒜子切片，姜切片，鸭子砍成块。

青头鸭、鸡蛋、姜、干辣椒、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、酱油。

鸭子、绿豆、姜片、盐。

鸭子、绿豆、莲子、冰糖。

鸭子、绿豆、枸杞、红枣。

腌制

鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉，抓匀后腌渍4小时以上。

鸭子洗净，切块备用。把绿豆用清水浸泡2小时，然后沥干水分。锅中加水，烧开后放入鸭块和绿豆，再加入姜片。火力调至中小火，炖煮2小时，直到鸭肉烂熟，绿豆煮烂。最后加入适量的盐进行调味即可。

烹饪过程

鸭腿煎出油脂表面金黄后盛出备用。将煎鸭腿的油倒掉不用，另起锅放少许油，放入几瓣蒜煸香，放入鸭腿加入少许料酒。加入腌料汁，加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。

锅入油，倒入鸭块，炒干表面水份。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。锅中倒入啤酒和适量清水，水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。放1勺盐，盖上锅盖，小火煮50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用。

先将鸭子煸炒至表面金黄，锁住鸭肉的水分。然后转小火慢慢㸆制，让鸭肉充分吸收调料的味道。最后，调料的搭配要合理，适量的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料，可以为绿头鸭增添丰富的口感。