跳菜做法

跳菜是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统饮食文化，主要流行于云南无量山和哀牢山的彝族民间。跳菜的做法可以根据不同的跳菜形式和场合有所不同，以下是一些具体的跳菜做法：

常规跳

所需材料：各种菜肴、托盘、大锣、唢呐等。

步骤：

大师傅们在唢呐声中次第从厨房走出，手里托着摆满菜碗的托盘。

两位跳菜者跳着舞步，扮着怪相，表演哑剧，配合舞姿将菜碗按古有成规布阵落桌。

空手叠塔跳

所需材料：8碗菜、托盘、双脚踢踏节拍等。

步骤：

跳菜高手头顶托盘，盘中盛满8碗菜，双手分别托起4碗菜。

在唢呐声中跳着舒缓的舞步上场，两位搭挡为其保驾护航。

宴席跳菜 （实地跳菜）：

所需材料：花椒、八角、冰糖、盐、白酒、白醋、萝卜、莴笋、嫩姜、辣椒、大蒜等。

步骤

将花椒、八角、冰糖熬煮后放凉，加入盐和白酒制成泡菜水。

将各种蔬菜切条或段下入泡制，加入嫩姜、辣椒、大蒜，盖盖放冰箱两天后食用。

表演跳菜

所需材料：猪里脊肉、鸡心、青红辣椒、小米辣、孜然粉、食用油、料酒、淀粉、盐、鸡精、十三香粉等。

步骤：

猪里脊肉和鸡心洗净，横竖切，冷水下锅潮出血沫后捞出。

起锅烧油炸至金黄，捞出控油。

锅中放葱姜蒜配料，放入鸡心翻炒后出锅，撒孜然粉和熟芝麻。

这些跳菜的做法不仅展示了不同的跳菜形式，还融合了舞蹈、音乐和杂技，为宾客提供了一场视觉和味觉的盛宴。如果你有机会品尝到跳菜，不妨尝试这些传统的制作方法，体验其独特的魅力。