蛋黄酥做法6个

1. 经典蛋黄酥

材料：

咸蛋黄：12个

红豆沙：25克/个，共12个

高筋面粉：90克

猪油：45克

中筋面粉：110克

白糖：20克

热水：45克

白酒：适量

蛋液：适量

黑芝麻：适量

步骤：

处理咸蛋黄：

将咸蛋黄刷上白酒，放入烤箱180℃烤10分钟，取出备用。

制作水油皮：

将中筋粉、猪油、白糖混合，加入热水揉成面团，冷藏30分钟。

制作油酥：

将高筋面粉、猪油混合揉成团，冷藏30分钟。

包馅：

将红豆沙包裹咸蛋黄，搓成12个圆球。

擀卷：

将水油皮分成12个圆球，包入油酥，擀成长条形，卷起，松弛15分钟，再擀至15厘米长，卷起，松弛15分钟。

烘烤：

将蛋黄酥放入预热180℃的烤箱，烤30分钟，刷上蛋液，撒上黑芝麻，再烤5分钟。