油炸臭豆腐汤汁的做法

配方一

材料：

青矾（皂矾、绿矾）

热水

干红辣椒粉

食盐

酱油

香油

鸡精或鸡粉

蒜末

香菜碎

盐

鸡精

细砂糖

米醋

青葱粒

生抽

黑胡椒粉

姜末

芝麻油

淀粉

步骤：

1. 将青矾煅烧后放入木桶，倒入沸水，搅拌后放入水豆腐浸泡数小时至黑色。

2. 准备调料汁，将干红辣椒粉、食盐、酱油、香油、鲜汤、味精、蒜末、香菜碎、盐、鸡精、细砂糖、米醋、青葱粒、生抽、黑胡椒粉、姜末和芝麻油混合均匀。

3. 锅置中火，油温六成热时炸臭豆腐至酥脆，捞出沥干油。

4. 在每块炸好的豆腐中心刺穿小孔，倒入调料汁，即可享用。

配方二

材料：

臭豆腐

酱油

糖

盐

料酒

鸡精或鸡粉

生姜

大蒜

水淀粉

步骤：

1. 将臭豆腐切成块状。

2. 热锅凉油，油温180°C时炸臭豆腐至金黄酥脆。

3. 捞出炸好的臭豆腐，控油备用。

4. 另起锅，加清水、切碎的生姜和大蒜，煮开后加入酱油、糖、盐、料酒和鸡精或鸡粉，搅拌均匀。

5. 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 将炸好的臭豆腐放入汤汁中，翻炒均匀，让臭豆腐吸收汤汁的味道。

配方三

材料：

生抽40g

生抽酱油20g

白砂糖30g

水80g

醋5g

米酒7g

鱼露5g

芝麻油3g

盐5g

玉米粉2g

小米椒碎20g

香菜10g

蒜末10g

味精3g

步骤：

1. 将所有调味品在调料锅中调均匀，烧开后熄火。

2. 油炸臭豆腐，具体步骤省略。

3. 将炸好的臭豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

4. 撒上辣椒粉和芝麻碎，重复上述步骤至完成。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的配方进行尝试。