碌柚皮嘅做法

碌柚皮的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

顺德传统做法

用炭烧一下柚皮，去除苦涩味，并增香。

削去表面黑色部分，洗干净后浸泡一晚上。

第二天拿出柚皮，像洗衣服那样多洗几遍。

将柚皮焯水，每次煮5分钟，重复2次。

将鲮鱼两面煎香，然后下开水煲鱼汤至奶白色，隔渣取鱼汤备用。

热锅冷油，将鱼汤倒入锅中，放柚皮煮，加入砂糖4匙，黄糖小半块，盐1匙，蚝油2匙，豉油1匙，老抽半匙。

煮20分钟左右，至柚皮松软即可上碟。

柚子皮炖五花肉

柚子皮、五花肉、青红辣椒、蒜苗、豆豉、大蒜、生姜、食用油、食用盐、生抽、蚝油、鸡精。

将柚子皮表面的黄色表皮削去，留下白色部分，切成小块。

五花肉洗净切成薄片，青红辣椒切成小块，蒜苗切成段，生姜和大蒜切成末。

锅中倒入食用油，油热后放入五花肉煸炒至变色，放入生姜和大蒜炒香。

加入豆豉炒香，再放入柚子皮翻炒均匀。

加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀。

加入青红辣椒和蒜苗翻炒至断生，最后加入鸡精调味即可出锅。

柚子皮蒸制

将柚子皮放入清水中浸泡，加入少许食盐，认真搓洗30秒去除表面农残，用流动水冲洗两遍。

切条处理，将柚子皮切成均匀的细条，撒盐腌制20分钟去除苦涩味，挤压出水分至柚子皮干瘪。

大火煮沸水，放入柚子皮煮5分钟，期间不盖锅盖，捞出过凉，反复揉洗直至清水不变色。

大火快炒1分钟去除表面水分，转小火慢炒至干香。

另起锅，50克白糖加80毫升水，中火融化，小火熬制糖色，加入柚子皮快速翻炒均匀裹糖。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。