水碱馒头做法

碱水馒头的做法如下：

材料

面粉

老酵子

白糖

食用碱

温水

具体步骤

和面

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子。

加入300克温水，用手抓拌均匀，形成面团。盖上盖子醒发至2倍大。

准备碱水

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水稀释备用。

揉面

醒发好的面团上用手按压出几个小窝，然后将碱水倒入，继续揉搓约3分钟。

揉搓后移到案板上，撒适量干面粉，继续揉成光滑的面团，再醒面10分钟。

成型

醒面10分钟后，将面团取出稍微揉搓光滑，切成大小均匀的面剂。

每个面剂揉搓成馒头形状，多揉一会儿，使其更有嚼劲。最后盖上保鲜膜醒面10分钟。

蒸制

将馒头摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或刷上一层食用油），然后开水上锅蒸熟。

大火蒸20分钟，关火焖5分钟后取出，即可享用香软可口的碱水馒头。

小贴士

碱水的量要适量，过多会使馒头颜色发黄，口感变差。

揉面时要充分，确保碱水均匀分布在面团中，这样蒸出来的馒头才会均匀无黑点。

发酵环境要温暖，冬季可适当延长发酵时间。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的碱水馒头了。