菜哈饼做法

菜哈饼的做法如下：

材料

中筋面粉：400克

盐：4克

温水：220毫升

食用油：10克

大白菜：适量

粉条：适量

豆腐：适量

洋葱：适量

香葱：适量

十三香：1小勺

老抽：适量

生抽：适量

味精：适量

制作步骤

和面：

将中筋面粉400克和4克食用盐混合均匀，加入50℃的热水220毫升，用筷子搅拌成絮状，再加入10克食用油，揉成一个不粘手的面团。取出放到案板上，揉搓至表面光滑，然后撒少许干面粉，将面团搓成长条，切分成均匀的面剂子。将每个面剂子揉成圆形的小饼状，放入抹油的盘子中，用刷子在小饼表面再刷一层油，盖上保鲜袋醒发至少30分钟。

准备馅料：

将大白菜洗净，先切下白菜梆，烧一锅热水，先将白菜梆焯水10-20秒，然后加入白菜叶焯至软身，立即捞出过凉水。控干后，将白菜梆切成细条，叶子切成稍宽的条，再切成碎丁，用力挤去多余水分，放入大碗中，轻轻搅散备用。粉条用焯白菜的热水泡发后，捞出控水，用筷子在碗中剪成短条。豆腐切成薄片，再切成小丁。洋葱半颗切成丁，搅散后备用；小香葱和蒜苗切碎备用。

炒制馅料：

热锅加油，放入煎好的豆腐翻炒片刻，加入洋葱碎，大火爆香，翻炒均匀。接着倒入剪好的粉条，加入1小勺十三香、适量老抽、生抽，调色调味，翻炒均匀后关火，倒入切碎的白菜、小香葱、蒜苗、适量食用盐和味精，用锅铲拌匀成白菜馅。

包饼：

醒好的面团用手指按压，若出现一个小窝且不回弹，说明醒发到位。取出案板刷少许油防粘，将面剂子轻轻按压，尽量铺开成薄饼，边缘部分可以稍微铺得更薄一些。舀适量白菜馅料放在饼皮中央，用双手捏合两侧，将边缘收口，最后将多余的部分抻长盖住，封口朝下轻轻摔一下整形。

烙饼：

电饼铛预热，锅热后放入白菜哈饼不放油，烙至两面微微变黄，翻面再烙至两面金黄即可。

这样，一道美味的菜哈饼就做好了，您可以根据个人口味调整馅料和烹饪时间。