焦糖淋面做法

焦糖淋面做法如下：

制作焦糖淋面酱

锅中放入90克砂糖和适量水（约20克），等水完全浸润砂糖后，中大火熬煮糖至深琥珀色。

沿着锅边倒入130克淡奶油，慢慢搅拌至混合。

降温至70℃左右，放入45克白巧克力，搅拌至融化。

加入30克黄油，最后等温度降至45℃，加入泡软的8克吉利丁，搅拌均匀后过筛备用。

准备蛋糕卷

5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋黄中加入50克玉米油乳化均匀后，加入50克牛奶搅拌均匀，过筛入55克低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态备用。

蛋清中分次加入50克白砂糖，搅打成小弯钩状态。分1/3蛋白霜到蛋黄糊中大致翻拌，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后，倒入28金盘中，轻轻前后左右倾斜让面糊平衡，震盘排出气泡，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分钟左右。烤好后拿出放凉。

制作奶油

150克奶油加入10克砂糖，搅打至8成状态后备用。

组装蛋糕卷

凉透的蛋糕卷反过来撕掉油布，修正一下边缘，两头修斜边。