周黑鸭做法鸭肠

周黑鸭肠的做法如下：

准备材料

鸭肠

料酒

老抽

生抽

冰糖

姜片

盐

味好美青花椒

十三香

处理鸭肠

将生鸭肠加入盐清洗干净，水开后加两片姜和适量料酒，下入鸭肠焯水一分钟捞出。

鸭肠内壁杂质和油脂用菜刀刮去，然后用盐25克、淀粉25克、小苏打2克，揉捏3-5分钟，去除鸭肠的杂质，用清水充分洗干净，焯水10秒（水里放料酒）。

炒制

锅里加少许油，下入冰糖，小火炒至部分变为焦糖色，然后下入鸭肠和姜片翻炒半分钟。

加入生抽、老抽、十三香、料酒、盐、味好美青花椒，加水至刚好没过鸭肠，加盖小火煮10分钟，再开盖大火煮至收汁。

其他配料 （可选）：

可以加入喜欢的素食，如豆干、藕片等一起煮。

金针菇切掉根，清水洗净，过开水两三分钟煮熟捞出备用。

鸭肝冷水浸泡，不断换水洗到没有血水，然后煮开三分钟，撇去浮沫，关火后捞入冷水细净备用。

调料

调料一加一碗清水，煮开2分钟后过滤网将水倒掉，留下干料，这一步是为了去掉料的苦味。

在料一里继续加入料二的材料备用。

最终步骤

炒勺里加一勺油，油热后倒入冰糖化开，糖化到起沫时倒入食材炒糖色。

肝、炒糖色、其他浸泡的如鸭肠和金针菇越过这一步。

加入料一料二混合入炒勺，煮开十分钟，汤汁没有啤酒的苦味关火浸泡30分钟。

将料汁过滤后倒入鸭肠、金针菇浸泡，成品即可。

以上是周黑鸭肠的做法，步骤详细，可以根据个人口味进行调整。