牛鞭鸡汤的做法

牛鞭鸡汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 红烧牛鞭汤

材料：

牛鞭 1公斤

熟大油 75克

花椒油 25克

酱油 15克

味精、白糖各 5克

盐 6克

料酒 15克

湿淀粉 40克

花椒、糖色各少许

葱段 100克

蒜瓣 20克

姜块 50克

鸡汤 500克

做法步骤：

1. 将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。

2. 锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂。

3. 捞出一破两半，将尿道除去，切成4~5厘米的长段。

4. 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克、姜25克和蒜瓣煽炒出香味。

5. 加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色。

6. 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。