杨大个烙馍卷面筋做法

杨大个烙馍卷面筋的做法如下：

和面

和比饺子面还要软一些的面，醒好分成小团，擀成和烙馍用具大小的面皮。

烙馍

使用平底锅在煤气上烙，效果不好，但还凑合。

等一面烙熟翻面烙，然后把馍掂起转圈把边缘部烙熟即可，面皮不厚，放在锅里时立即就起泡，这时已经熟了。不必烤太久，容易干，要软软的容易裹菜，我喜欢吃新出锅的烙馍，带着自然的面香，很容易下肚。

卷面筋

面筋撕好，辅料孜然，适量辣椒粉，盐，油。

电饼铛放入油，面筋，要勤翻动，灯灭后加入孜然盐辣椒粉。再烤一分钟出锅。

调料

调芝麻酱的配料：花生油，香油，陈醋，酱油，食盐，温水，加芝麻酱倒碗中，加适量的盐，花生油用筷子一个方向搅拌，边搅边倒入少许温水把芝麻酱化开。

酱料

香辣酱料配方：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克。将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅。

其他

烙馍用普通面粉就行，今天用了400克面粉，加入2-3克盐，然后用70度左右的热水和面，水量230克，搅拌絮状后，加入15-20克食用油。

揉成面团，然后盖上盖子，醒面10分钟，等会揉的时候，就好揉多了。

面团醒好后，然后把它搓成长条，分成20多克的一个小面剂子，然后再撒点干面粉。