莲湖鱼做法
莲湖鱼的制作方法如下：
所需食材
鱼肉（建议选用肉质鲜嫩且刺少的鱼，如鲈鱼、鳜鱼）300克
猪肥膘肉50克
鸡蛋3个
菠菜叶适量
熟火腿末20克
水发香菇末20克
葱姜水适量
盐5克
料酒10毫升
白胡椒粉2克
淀粉20克
鸡汤或清水适量
烹饪步骤
处理鱼肉：将鱼肉洗净，用刀轻轻刮下鱼肉，去除鱼皮和鱼刺。把刮下的鱼肉和猪肥膘肉一起剁成细腻的肉泥。在剁的过程中，可分多次加入葱姜水，每次加入后顺着一个方向搅拌均匀，这样能让鱼肉充分吸收水分，口感更加嫩滑。剁好的肉泥放入碗中，加入3克盐、料酒、白胡椒粉和10克淀粉，继续顺着同一方向搅拌上劲，直到鱼肉泥变得粘稠有弹性。
制作莲蓬：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打散。取适量的蛋清放入锅中摊成薄蛋皮，蛋黄也同样摊成薄蛋皮。将蛋皮切成大小均匀的圆形片，蛋皮的大小可根据准备的模具或自己想要的莲蓬大小来定。把切好的圆形蛋皮放在小碟子里，用小勺将鱼肉泥放在蛋皮上，整理成莲蓬的形状，在表面均匀地撒上熟火腿末和香菇末作为装饰，模仿莲蓬的样子。
蒸制莲蓬鱼：将做好的莲蓬鱼坯放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，直到鱼肉熟透。蒸制的时间要根据莲蓬鱼的大小适当调整，以确保鱼肉熟透且不老。
制作汤汁：在蒸莲蓬鱼的时候，可以准备汤汁。将菠菜叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出后用搅拌机打成菠菜汁。锅中倒入适量的鸡汤或清水，加入剩余的2克盐，烧开后倒入菠菜汁，再次烧开后用10克淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠。