膳鱼怎么做好吃

膳鱼（通常指鳝鱼）可以通过多种方法制作，以下提供几种常见的做法：

膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松后切丝，治净沥干水。

下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。

主料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克。

辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。

做法：将鳝鱼剐成鳝鱼片，黄瓜切条备用。热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。下黄瓜条烧一两分钟，撒入葱花即可起锅装盘。

膳鱼切段，洗净后加入生粉、盐、料酒，搅拌后腌制5到10分钟。

食用油起锅，把鳝鱼用温油滚下，捞出一旁。

将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，炒出香味后，加入鲜红辣椒并炒成五到六成熟，再加入刚才的鳝鱼段，加入调料爆炒几分钟即可。

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。