桂林肉做法

桂林肉（通常指的是桂林锅烧肉）的做法如下：

准备五花肉

取1.5斤五花肉，整块放入锅中煮熟。可以用筷子或叉子刺穿肉块，以便煮熟。

处理猪皮

将煮熟的五花肉取出，用叉子在猪皮上刺满小洞。

在猪皮上抹上适量的盐。

炸制

在锅中倒入足够的油，烧至油温九成热（约200℃）。

将猪皮朝下放入油锅中，炸至猪皮金黄且酥脆，然后翻面继续炸至其他面也金黄酥脆。

复炸

炸好的猪肉晾凉后，再放入油锅中复炸一次，直到敲击猪皮发出清脆的声音，这样可以使猪肉更加酥脆。

出锅

炸至金黄酥脆的猪肉捞出，晾凉后即可食用。如果喜欢更酥脆的口感，可以再次放入油锅中炸一下。

小贴士：

在炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的猪肉可以稍微晾凉一下再复炸，这样可以使猪皮更加酥脆。